广东、美食、老鼠粄，这几个词汇联系到一起，想必大家脑子里都有一种不祥的预感。乍一看这菜名，还以为是用老鼠肉做成的小吃呢！其实这道美食和老鼠肉基本上没有什么关系，而是用米浆做出来的一条条细细的米制品，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。

老鼠粄原是广东梅州一带的特色小吃，因其独特的口感深得人心，后开始传入各地并与当地的文化相融入而成为了一种新的美食，也有了新的名字。

各地的叫法都不尽相同，比如传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼中搓出粉条；传至福建，因为“筛”的闽南语近似“苔”，所以当地人称它为米苔目；传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，所以称它为银针粉；赣南地区有流传这种食物像老鼠屎，从而称之为“老鼠屎粄”；马来西亚叫它老鼠粉。

老鼠粄传统的做法是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，既成粄团。锅中放水烧开，架上特制的粄擦，将米团在粄擦上用力来回摩擦，便可有一条条的粄条掉在锅中，待老鼠粄熟时就会浮起，把它捞起放入冷水中浸泡，冷却再捞起沥干既成。吃的时候在表面舀上几调羹芝麻油，撒上葱花，外加几勺榨菜，酸菜，萝卜干，就可以享用了。

那么问题来了，你吃过这种美食吗？