勤劳质朴、热忱好客的客家人，在南迁的过程中，将中原的饮食精粹与当地乡土风味相结合，形成了独树一帜的饮食文化。赣州作为当今客家人最大的聚居地，也保留了客家美食的精髓。

说起舌尖上的赣州

你会想到哪些菜？

你又会做哪些菜？

今天小编就给大家分享几道客家名菜

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赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

历史渊源：

赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。