这个虎年，虎皮卷蛋糕又流行回来了！

据“鲍师傅”糕点创始人鲍才胜介绍，大约二十年前，虎皮卷蛋糕在市场上颇为流行，当时国内烘焙业刚起步，可供消费者选择的产品种类较少。随着烘焙业的快速发展，各种西式、中式糕点层出不穷，虎皮卷蛋糕渐渐失去市场特色。由于今年是虎年，虎皮卷蛋糕热度有所回升。

有一种说法是，“虎皮卷”源于宋代开封，是地道的中式美食。但这里所说的“虎皮卷”是以油皮、猪瘦肉、鸡蛋为主辅料制作的咸鲜味中式菜肴，与虎皮卷蛋糕同名不同物。鲍才胜解释称，虎皮卷蛋糕是西式烘焙食品，主要分为“虎皮”和蛋糕两部分，中间配以奶油起到黏合成卷儿的作用。“虎皮”作为整个糕点的灵魂，主要来自蛋黄成分在烤制过程中形成的自然纹理，工艺并不复杂。

如此看来，与指纹一样，每个蛋糕的“虎皮”纹理都是独一无二的，这让虎皮卷蛋糕带上了一抹浪漫色彩。想不想亲手做一款专属于自己的虎皮卷蛋糕？下面的“秘籍”请收好。

配料：

虎皮：蛋黄5个，白糖25克，玉米淀粉12克。

蛋糕卷：蛋清5个，烘焙小麦粉50克，玉米淀粉12克，白砂糖45克，牛奶50克，玉米油35克（也可取适量黄油）。

奶油：淡奶油、糖，适量。

制作步骤：

1. 将5个鸡蛋蛋清分离，只取蛋黄，放入干燥清洁的盆中，鸡蛋以冷藏过为佳；

2. 将备好的白糖倒入蛋黄液中，用电动打蛋器打发，直至蛋液体积明显膨胀，颜色变浅，稠度上升，能够拉丝“写字”即可；