南北饮食差异一向是大家茶余饭后的谈资。今天我们来说说蘸酱。

北方人永远无法理解不了南方的蘸水辣，水果蘸辣椒，酸木瓜，菠萝，番石榴，杨桃等等，只有你没想到，没有蘸水辣不能搭的。而很多南方人也接受不了北方的麻酱。

我现在还记得刚来北京的时候，第一次吃麻辣烫的噩梦。来不及反应，碗里已经被浇了一大勺麻酱，又粘又稠，一大碗爱吃的肉和菜全废掉了，从此点外卖都格外记得加备注：不要麻酱，不要麻酱，不要麻酱！

by 香儿厨房

但是人的口味还真是神奇，爱吃火锅的我，发现了麻酱的美妙之处，涮肉真的特别香啊！而且麻酱真的百搭，不管是清汤锅，番茄锅还是麻辣锅，搭配麻酱都不违和，反而变得更加迷人了。

现在我爱麻酱到什么程度了呢，就是回了南方吃火锅没有麻酱都难受！所以现在回家都要背上一瓶麻酱回去。但是超市买的麻酱确实还是不如北京一些火锅涮肉店的香浓，说白了，就是不够香！所以买了破壁机后我就自己做了，不论是白芝麻酱还是黑芝麻酱，炒香芝麻扔进机器就行，也不费事，但是更香更放心。

今天就把自制芝麻酱的方法分享给你们。（分享自豆果美食认证达人空心菜）

【准备食材】

黑芝麻（或白芝麻） 200克，色拉油 60~100毫升，糖15克，盐 2克

如喜欢原味，可不加糖和盐；至于需不需要加油，得看芝麻的好坏了，有些芝麻打不出油，所以建议还是加点油吧。

【详细做法】

1、先把芝麻在筛子里筛一下，把杂质去掉，最好把芝麻淘洗一下，会比较干净些，然后晾至没有明显的水分，或者用厨房纸巾擦干；

2、得把芝麻处理成熟的，可以炒，也可以烤，烤比较方便，但是没有炒出来的香（烤的话，150度，8分钟左右，仅供参考）；

炒的话就用小火炒，炒到颜色微黄就可以了，切记不要炒过了，会发苦