我们一行人端坐在老小区里，绿植遍地，时而一阵风吹过，带来一股面条的清香味。

“哪个杂酱面好了，搞快来端哦！”

每一锅面都能盛好几碗，碗中早已调配了佐料，油辣子、蒜泥、复合酱油、白糖、猪油、葱花等等，用面条的滚烫激发出各种香味，彼此交融在一起，造就了一碗经典的老成都杂酱面！

“我们把脆绍面也喊成杂酱面，也就是老成都的杂酱面……”

脆绍是选用猪的前夹肉的瘦肉部分，将瘦肉先打成肉渣，再用油锅煸炒至酥脆干香，加之混合了猪油的香气，由此脆绍的香味也就因此形成，也是杂酱面的灵魂所在。