茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅口感鲜美，还富含多种维生素和纤维素，有助于保持身体健康。而将茄子油炸后，外酥内软的口感更为独特，给人带来了不一样的风味享受。下面，我们将为您介绍如何制作香脆外酥内软的油炸茄子。

首先，我们需要准备以下食材：茄子、盐、淀粉、面粉、植物油。

1. 茄子的准备：选择新鲜、肉质紧密的茄子，并将其洗净。然后，将茄子切成适当的厚度，约为0.5-1厘米，并用盐腌制15-20分钟，以去除茄子中的苦味。

2. 淀粉面粉的配制：在一个碗中，将适量的淀粉和面粉混合均匀。具体比例可以根据个人口味来调整，如果喜欢更脆口的茄子，可以适量增加淀粉的比例。

3. 茄子的裹粉：将腌制好的茄子均匀地裹上淀粉面粉，确保每片茄子都均匀地沾满粉末。裹粉时可以用手轻轻按压，使淀粉面粉更好地附着在茄子表面。

4. 油炸茄子：取一个平底锅或者炸锅，加入适量的植物油，油温控制在约180℃左右。当油开始冒烟时，将裹好粉的茄子小批次放入锅中，炸至两面金黄色即可。炸制的时间不宜过长，以免茄子过于油腻。

5. 控制油份：油炸好的茄子放在纸巾上吸去多余的油份，以保证口感更加酥脆且不太油腻。

6. 出锅装盘：将油炸好的茄子放在盘子中，撒上适量的盐，轻轻翻动茄子，使盐均匀附着在茄子上。

炸制茄子的技巧虽然简单，但却需要一些注意事项。若想要制作出香脆外酥内软的油炸茄子，要注意茄子的选择和切割，裹粉的均匀性以及炸制的时间掌握等。在享用前，可以搭配自己喜欢的调料，如蒜蓉、辣椒酱等，增加口感的层次感。

油炸茄子是一道家常菜，制作简单，口感独特。香脆外酥内软的茄子片，不仅可以作为下饭菜，还可以作为零食或夜宵，让您拥有美味的享受。无论是在家中还是聚会上桌，油炸茄子都能成为大家的口头福，让每个人都陶醉在浓郁的茄子香中。