土耳其烤肉夹馍(饼)技术配方

烤肉制作

1. 腌肉

选肉应注意有一点点肥肉是最好的

鸭胸肉(鸡腿肉)30斤：盐巴4两、料酒3两、味精2两、烤肉粉2两、色素适量(起上色作用 购买请选食用色素落日黄）

猪肉30斤：盐巴5两、料酒3两、味精2两、烤肉粉2两、色素适量。

冬天腌制4小时，春秋3小时，夏天2小时

2. 烤制

将腌制好的肉一片一片窜成串、圆柱形网上堆叠、压紧（不是要一次性里外都烤熟而是只需烤熟外面一层刮下卖完之后再烤而且不用关火），上架烤15分钟左右即可(中火)慢烤。

调料

1. 烤好之后的配料有：生菜叶、洋葱丝、辣椒面、花椒面、孜然粉、番茄酱(可以不要，各调料专卖店都可以买到)，用比较有卖相的容器装好备用。

2. 准备一个小的容器或者瓢，用刀子将烤肉一层一层的刮下来放入容器内，加入生菜叶 洋葱段 鸡精1/2小勺 味精2/5小勺 辣椒面1/2小勺 孜然粉1/4小勺 花椒粉1/4 番茄酱一勺（番茄酱里面适当加一点奥尔良腌料（淘宝网或者调料店有售）然后兑适量的清水稀释，使用的时候用食品毛刷刷在饼里面，搅拌均匀再灌入面饼内即可食用了。(面饼切开一半 刀尖将另外一半没切开部分的内部划开 方便装更多馅)

一般一个面饼里最多加入1.5两肉馅(肉馅成本1元)，顾客购买之前应该询问一下是否吃辣 麻 洋葱等(有些人可能不吃辣椒或者花椒，您就不放)，有些顾客只要肉不要配菜您就可以卖贵点(贵1 到2元一般人都能承受)。

附送菜夹馍的做法：

其实很简单，同样的面饼加入蔬菜，准备好让顾客选择需要哪些菜就可以了，具体有哪些蔬菜这个也看你们那的菜市场了，比如你可以准备土豆丝、胡箩卜丝、白萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、咸菜丁、海带丝、煎鸡蛋、青红辣椒丝、豆角、芹菜段、莴笋段、莲藕片、豆皮丝、香菜段洋葱段甚至地方菜(比如四川重庆乡间田边的杰尔根)，总之加什么菜人们喜欢吃就行了 一般准备7 8种菜就可以了，蔬菜买回来得煮熟 切段等等(人家买去就能吃)，