今天我来教你们做火锅店的嫩牛肉。

嫩牛肉要选哪个部位？前肩胛骨肌肉有些是叫辣椒条，有些是叫嫩肩。

·现在就开始来切，中间来一刀，再切，它切出来就是小片小片的，每一片都很均匀，腌制过后都会变浅。

·为啥会切出来？刀使力的时候没有使均匀，刀沾点水都没有那么黏，切到后面不好切手，按起刀是手要活动，如果说光是过推的话它切起都很费力，像切起出来随便啷个不会再切破，后面都连刀像切破，再切一片。

·一般牛肉是切的2毫米厚的，牛肉切完都开始腌制，1斤牛肉生粉是放了8克，还有葡萄糖，葡萄糖是放了2克，然后鸡精、味精、牛肉粉，牛肉粉1斤是放了5-8克，鸡精、味精适量，1斤牛肉是加了50克清水，要把牛肉上面的浆搅拌出来才会嫩。

·现在都可以慢慢的放鸡蛋清，一斤牛肉放1个鸡蛋清，放鸡蛋比刚才要亮一些，牛肉腌没腌好，不晓得嫩度好不好，都像这么一整块手指拇上下一搓都破了个洞了，说明牛肉都腌好了。

·最后一步就是葡萄糖和生粉用自来水把它化开，化开过后再加入牛肉里面再重复刚才动作，再把它搅匀。现在牛肉已经干了、已经稠了，说明水份已经锁住了，牛肉锁住水份都会很嫩滑。

·现在的牛肉比刚才有亮度些，纤维都比较饱满，1份牛肉是出来150克，相当于是三两，都是火锅店的一份嫩牛肉，