立夏过后，气温越来越高，又到了一年之中，凉拌菜最受欢迎的季节了。大热天的，一进厨房，热气扑面而来，相信没有谁愿意长时间呆在厨房里，所以，越来越多的人就会选择简单的炒菜， 或是凉拌菜来减少下厨的时间，今天小厨就给大家带来一道我的私房好菜，夏天就爱这样的凉拌菜，不煎不炸，拌一拌就上桌，都抢着吃！

这道菜就是凉拌茄子，相信小伙伴们都不陌生，凉拌菜虽然看着简单，但是做起来其实不简单的，特别是做凉拌茄子，为什么有些人做的凉拌茄子，看着就没有食欲呢，因为变色了，即影响美观，又影响食欲， 今天小厨教大家两个小技巧，掌握这2个小技巧，茄子不变色，鲜嫩不发黑， 吃着清爽美味，小伙伴们不妨试试看哟。

食材：长茄子两根，大蒜，生抽，耗油，白糖， 陈醋，热油，

做法：

1、首先准备两根长茄子，清洗干净，做凉拌茄子的话，要选择这种长茄子，好看好吃。