“炖”是最家常的烹饪方式之一了，在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见，如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味，那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了，如果炖肉做出来变的很“柴”确实有点闹心。肉总是炖的很柴是什么原因呢，其实是这几步错了。

今天小编就跟大家分享4个小技巧，学会之后做出的肉又嫩又香，现在知道还不晚。满满一大盘家人还吃不过瘾，首先是食材的问题，中途加冷水也会导致炖出的肉比较柴，另外炒肉的时间也要控制好，下面就来看看正确做法吧！

By 罗文玲

配料：

五花肉 1000克、八角、桂皮、山奈、香叶、豆瓣酱、老抽、老酒、盐、冰糖 适量依个人口味，适量加减

烹饪步骤：

1.五花肉1000克，先剃毛、烧皮，洗净，切成3cm 左右的小方块。热锅、放油，放入肉煸炒，加入生姜、大蒜、山奈、八角、桂皮翻炒至肉有点泛黄，加入冰糖再翻炒（注意：一定要热锅凉油，这样肉就不会粘锅了）

2.炒至肉表面有点*时候加豆瓣酱，料酒，继续炒

3.加入老抽再炒一会

4.待差不多上色就可以加开水，水不能太多，莫过肉的2/3就可以了。在锅中大火烧开。

5.倒进高压锅压6分钟，闷15分钟，起锅、装盘、撒上葱花。

烹饪小贴士：

1、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃，长期冷冻会使肉汁大量流失；

2、中途加冷水会导致肉块气温骤降，肌肉纤维紧缩，口感就会变差，所以加水一定要加热水从锅边倒入；

3、炒肉时间过长，肉就会发干，注意炒的时间要掌握好；

4、炒瘦肉时最好放点淀粉，肉更嫩滑；

5、炖肉首选带皮带骨或脂肪均匀的部位，这些部位皮下脂肪丰富而浓香；

6、选对锅也很重要，炖肉用砂锅是最好的，生铁锅次之，并且不要用大火一直炖煮。

这几个炖肉的小技巧大家记住了吗？

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