导语：夏季，浙江阿姨喜欢用它泡水喝，和肉简单一炒，没想到比扣肉好吃。天热，用它做下饭菜，省时省力又好吃，孩子几天不吃就馋得慌！

每一个地方的饮食习惯不一样，做菜的方法也不一样，一旦去到一个地方，熟悉那里的味道之后，就会一直念念不忘，悦悦在浙江呆过10年，浙江可以说得上是悦悦的第二故乡，极爱吃那里的一种菜。

每年的夏季，浙江绍兴地区的阿姨在上班的时候，喜欢用这种菜泡水喝，据说是有助于解暑润燥，这种菜就是梅干菜，有人说不是每个金华人都吃过金华火腿，但几乎每个浙江人，都吃过梅干菜。悦悦的同事说浙江人记忆最深处的家乡菜就是梅干菜，每年的三月是晒制梅干菜的时候，空气里漂的都是那种醇香的味道。悦悦最喜欢的吃法就是用它跟肉简单一炒做成下饭菜，没有想到比扣肉还要好吃哦。

梅干菜跟湖南的腌菜不一样，它不是用芥菜，而是且雪里蕻做出来的，把收割下来的雪里蕻削去菜根，一层菜一层盐地平铺入大缸里头，然后光着脚站上去把雪菜踩瘪踩烂。这样做的目的就是要通过外力挤压出雪里蕻的汁水，又不破坏茎秆的完整。如此踩紧实过后，再顶部盖好盖，压上大石头腌制半个月，经腌制后未晒*鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。梅干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香气味，这也正是梅干菜最吸引人的地方。

腌完的咸菜，取出来放到簸箕里，自然风吹晾晒成干，就成了梅干菜。市场上卖的梅干菜有两种，一种是用整株雪里蕻腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。