黄焖鸡虽说这几年才被众人熟知，但它在鲁菜中绝对是一个老资格，老济南有个鲁菜名店吉玲园，1927年的时候名厨云集，佳肴迭出，其中有一道招牌菜叫“百草黄焖鸡”，当时山东省主席韩复榘吃过此鸡后，曾赏银三十块，称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。要知道20年代，在北京请人吃上一桌上好的涮羊肉也只要一块银元，这30块银元可是一笔不小的财富了，黄焖鸡从此也是在鲁菜中名声大噪。

黄焖鸡的制作方法是鲁菜中少有的简单快速的菜肴，要知道鲁菜经常动不动要“吊汤”，一道菜做上一天一夜是很正常的，所以黄焖鸡也是很适合家庭制作的一道菜，经过简化后，更是人人会做，两勺黄酱一只鸡，放砂锅里那么一焖，香到抱着锅不丢手，吃过以后，你会果断的放弃大盘鸡的做法，这“鲁菜一绝”真不是吹的！

主料：整鸡一只

辅料：青红椒各一根，香菇8个，姜，葱适量；黄酱3勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一把，料酒，盐适量。

第一步：整鸡最好选用小一点土鸡，黄焖鸡烹饪时间并不长，鸡太老肉难熟。鸡肉剁成小块备用，青红椒切滚刀块，香菇切片备用，黄豆酱3勺左右准备好，2勺生抽和1勺老抽混合。

第二步：锅中加水，倒入两勺料酒，冷水鸡块下锅，大火煮开，鸡肉全部变色后捞出备用。