炎炎夏日，在很多地方都有自己的时令美食。夏至过后的江南，正是烟雨蒙蒙的梅雨时节。一碗三虾面，是许多江南人期盼了一年的舌尖好味道。金黄粉嫩的色泽，也是这氤氲天气里最亮眼提神的餐桌风景。

三虾面，不是三只虾搭配的一道面点，而是食不厌精、脍不厌细的江南人用河虾的各个部位分别料理，最终融合进一碗拌面之中。这三个部位就是虾仁，虾脑，虾籽。

在江南河虾籽多肥美的产出旺季，选用刚出水的鲜活河虾，剔出虾籽，慢慢小火炒干，呈现出红润的色泽；细细剥出完整的虾仁，再挤出虾脑，用特殊的调料腌渍虾仁使它更添鲜嫩弹牙的质感；剩余的虾壳也不浪费，在温油中慢慢熬制虾油；再在五分热的虾油中放入虾脑和虾仁一起翻炒，最后撒上虾籽，一份三虾面“浇头”就出锅了。

无锡市江南饮食文化研究中心理事长 孙炎：其实三虾面在无锡，是从立夏到入伏这将近60天的时间的（特色餐），每年只有这个时间，（是）河虾产卵的阶段。我们传统的面馆讲究“不时不食”，从立夏到入伏的这60天里面，籽虾的价格是特别低的，所以把虾籽、虾脑、虾仁共同拌成一碗三虾面

伴随着刚刚捞起的鸡蛋银丝面，三虾面“浇头”被端到食客面前，随身携带筷子的服务员会问你要不要代为拌面。干脆利落的几次翻拌之后就可以开动了，一碗鲜香诱人的三虾拌面，让食客大快朵颐。

一碗素凉面 清爽又解馋

天气热的时候，大家是不是都喜欢吃点简单省事的呢？清爽又开胃的凉面就是很多人的选择。它的制作方法和风味因地域而异。在甘肃兰州，素凉面以其独特的口感和风味著称。

走在兰州街头，几乎各家餐厅在夏季都会推出限定美食——素凉面。一碗好吃的素凉面，关键在“制卤”和“调味”，卤汁要用面汤打底，蔬菜只加入毛芹和胡萝卜。