大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现*现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。 别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。 大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。

By 劉小厨

用料

• 鸡腿肉 300克
• 干辣椒 100克
• 花椒 25克
• 葱 半根
• 姜 1小块
• 蒜 5瓣
• 线线辣椒 50克
• 辣鲜露 1勺
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 豆瓣酱 2勺
• 白胡椒粉 2勺
• 糖 2勺
• 盐 适量（可放可不放）
• 熟芝麻 适量
• 鸡精 1勺
• 香油 1勺
• 鸡蛋 1个
• 生粉 适量

做法步骤

1、第一步：鸡腿肉去骨切成小块，加入料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，适量盐，腌制10分钟，备用！（闲麻烦的鸡腿肉也可以不用去骨，我喜欢纯肉吃着美）

2、第二步：豆瓣酱用刀剁细，放碗中备用！