吃火锅时准备的食材有肉类、蔬菜类、海鲜类和豆制品等。大部分含大量有机物，其中部分有机物如蛋白质、皂苷等有极强的亲水性，在炖煮搅拌时会产生丰富的泡沫。

生肉下锅，浮起的第一层泡沫主要源自肉里残留的血水和一些杂质，腥味较重，影响口感，建议撇去。

第二层浮沫主要是肉中的蛋白质和脂肪，无需撇去，保留下来能使汤汁增香。

建议最好不要喝火锅汤，火锅煮得越久，其中的亚硝酸盐、脂肪和嘌呤含量就越高，对健康不利，特别是高尿酸患者绝对不能碰。

在痛风急性发作期，动物性食材和豆制品都不能吃；如果是痛风平稳期，可少量吃，但吃之前最好用清水再涮一下。

编辑：路景斓

图片：图虫创意

资料：沪小康微信公众号

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