日本人很喜欢渍物，青花鱼，萝卜片，黄瓜什么的都拿渍，上主食以前，先送上小碟的渍物当开胃小菜，其实不仅是日本，咱们中国更多的是各种腌制食品，只不过方法各有不同，不同的口味和喜好。
我是宁波人，就来说说宁波的腌渍菜吧。宁波靠海，向来多海鲜，海鲜当然要吃新鲜的，但是夏天难以保存，所以会晒成鱼干，虾干或者干贝类以便于保存，另外一种方式就是腌渍，通常是用大量的盐把海鲜腌得很咸，宁波的咸炝蟹，三抱鳓鱼就是经典，那三抱鱼鳓鱼现在不大有人做也不容易吃得到，但是老宁波人应该还记得经过重盐腌然后日光曝晒后的，微微发霉，经年不坏的咸鳓鱼的味道。
一条咸鳓鱼加点肉末打只蛋清蒸，把肉和蛋吃完了，鱼肉只挖掉一点点，再加肉再加蛋再蒸，通吃上一个礼拜，每次能下三碗泡饭！但那都是存在记忆中的美食了，年轻一代的人无论从口味还是从健康的角度，都不大接受太过咸或者腌制过久的食物，倒是那种轻腌的食物比较容易接受，比如活腌的太湖白虾，只要短短十几分钟，就能吃，虾放进嘴里还会跳动。比如腌渍黄瓜，短短几小时，既有腌渍的味道，又有黄瓜的清脆，也颇受年轻人欢迎。还有一种十八斩，鲜活的梭子蟹洗净后，斩成小块，每个蟹脚的关节处都切开，加调料腌一晚上就能吃，是下饭下酒的好菜。
腌渍菜是介于生拌菜和熟食菜之间的一种做法，无论蔬菜或者海鲜，轻腌之后别有风味，今天我就做一个腌渍醉血蚶，现在正是蚶子这类贝壳盛产的时节，通常我们都是用开水烫一下直接就上桌的，蘸鱼生加油，或者加点芥末都好吃。但是如果像我一样用比较复杂一点的调味品来腌渍几小时，那就真的别有风味，入味又好吃了，可以配啤酒，但是配点清酒更搭，如果你也和我一样好这一口，赶快试试吧！
[酱油渍醉蚶]
主料：血蚶500克
辅料：小葱1根，香菜2根，姜3片，蒜3瓣，洋葱小半个，二锅头烧酒10克，鱼生酱油（或蒸鱼豉油10克），生抽25克，料酒15克，糖5克
