你，啊晓得啊？

盐水鸭是金陵菜肴的一张名片，从六朝时期一直吃到现在，老百姓也没吃够。百度百科统计说，南京一年要吃掉3000万只鸭子！硬生生把小鸭子吃成非物质文化遗产——金陵盐水鸭。

在南京有“无鸭不成席”一说(据传明代就上国宴了)，尤其是夏季，盐水鸭自然就成了老百姓的家常。鸭肉性凉味甘，主消炎去火。南京地处长江下游有火炉之称，气候属湿热型，因而老祖宗创出这一道名馔。

虽然家常，然而市民们是过日子的，吃不完舍不得扔掉，放入冰箱留着再吃(怎么说也是名菜啊，呵呵）。但是处理不得当的话，会大败口味，完全失去“鲜、香、嫰、滑”的特色。别急，小编来告知您。

1、千万不要用蒸的办法加温，更不能用微波炉。这样的话鸭肉萎缩，不仅口感“柴”，而且口味就只能剩一个字“咸”了！因为盐水鸭是低温食品，烹制过程绝对不会超过95℃，基本上是焖熟的。遇高温自然特色全失！正确的办法是，冰箱中取出后放置几十分钟，待它回复到常温。把放入花椒、葱段和少许盐的温水，加温到八九十度浇在鸭肉上。静置一会儿，然后开吃，基本如常。

2、做冬瓜老鸭汤。先把水和鸭卤一起烧开，放入冬瓜(有条件的加几根扁尖)。冬瓜烂熟后，放入剩下的鸭肉，汤汁烧滚后三两分钟出锅。清热解暑，美容瘦身。来过的盆友都知道，南京的“盼西”(女孩)有多靓。

3、老鸭小煮面，有是南京一绝。开水下面，一滚下鸭卤鸭肉，面熟即食。“阿要加油啊”？喜欢这一口的盆友免费加辣油，怕不辣！透鲜。

想来的朋友关注我，提前打招呼。南京人巨爽，好个盆友！