香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。

今天，就用最直白易懂的方式，跟大家汇总了18余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！

1、花椒

主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

常用搭配：

a.：01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

b.如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

c.鲜花椒汁：去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。（可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等）

2、辣椒

主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。