烂肉豌豆在四川是季节菜，刚上市的豌豆口感特别突出，每年农历三月正是菜头、蒜薹、嫩豌豆、胡豆、春芽、竹笋成熟的季节，吃的就是一种春天的感觉，当季的蔬菜口感清爽自然，绿色健康。烂肉豌豆是少不了的一道佳肴，豌豆与肉末的融合无与伦比，色泽红亮中带着翠绿，咸鲜可口，入味化渣，是绝配。

在传统川式家常中如果只有绿色蔬菜的新鲜是不够的，一般情况下会配以猪油、肉末和各种油脂等佐料来增添蔬菜的味道，这就是一种结合，同样也是一种烹饪见解之处。易家川菜在今后“春蜀油卤”的技术经验中也会涉及到这种见解。今天为大家分享烂肉豌豆的家常制作方法。

只有新鲜豌豆才不会脱离整个菜的口感，忌用水发豌豆。