沙石学员实操三鲜粉，腌瘦肉(下)。

搅成这样子差不多就OK了。然后需要加鸡蛋，一斤半。以一斤半的肉加一个鸡蛋为标准。这里8斤我们就加加5个鸡蛋。拿5个鸡蛋过来，本来鸡蛋是取蛋清不要蛋黄，但是蛋黄每天这么多的肉，每天都把蛋黄留出来也浪费了，就全部打下去。本来是只取蛋清，但你蛋黄用来干什么，天天炒菜吃也炒腻。如果说是，所以说我们就干脆蛋清跟蛋黄一起打进去了，就把它最后一步。

这个肉滑不滑嫩不嫩的关键点，就是说加鸡蛋。而且加了鸡蛋等下我拌起来就很好看。现在没拌匀吗？等我拌匀了之后，肉看起来非常好看非常有食欲。打鸡蛋是跟水是一样的，也要把鸡蛋液打到肉上面去，一定要打到肉上面去要搅，好好可以。为什么要加大豆油？如果不加大豆油，肉就会在一团，知道吧就会在一团，等我们煮的时候就比较难搅得开。然后我们加了大豆油，煮的时候就容易散，煮肉可以煮成一片一片，明白我的意思吧，所以说这个也重要。这加了大豆油，把它稍微搅匀一下就可以了。把保鲜盒装起来。

最后一步，上面封上一层大豆油，就是说大豆油要盖过，这个肉盖过，加的去盖过它加的去，油盖过了这个肉就可以了。

我们可以把腌好的肉放到冰箱保鲜，然后上面有一层油，它可以跟空气隔绝，所以说它储存的时间就更长。知道这意思。