5.正确的做法是，碗里放入葱花、姜丝、花椒（去腥的），加入少许水，用手充分地把葱、姜味融进水里。拌馅用这样的水能更好地跟肉接触，达到除腥增香的作用。

6.把葱姜水分次加入肉馅中，每次不要加太多，多加几次，边加入边顺着一个方向搅打上劲，把水分充分地吃到肉里去。

7.一边搅动也可以一边摔打，这样搅拌好的肉馅有弹性，肉吃饱水分，才嫩、弹、不发柴，也不腥。前面的问题就差油润和香没有解决了。

8.解决油润和香要用到料油。小茴香20克、花椒6克、八角5克、桂皮6克、草果2个（一定要砸开）、香叶3克。