有一种汤水，唯有在夏秋两季可以喝到，那就是用菱角煮的汤水，与菱角搭配的通常用的是排骨或者猪瘦肉。

菱角有一种独特的清香，用来炖汤的菱角，最好选比较老的菱角，吃起来比较粉糯，而且炖出来的汤水更为清香爽口。在市场上买到的新鲜菱角，一般都是已经剥去硬硬的外壳，只剩下里面的一层膜，这一层膜得用粗盐揉搓去除，再用小刀彻底刮除。因为这一层膜有些许的苦涩味，若不去除，会影响汤的口感。

【食材】菱角300g、排骨400g、盐适量

【做法】

1. 煮汤的菱角尽量选老的菱角，菱角捏起来比较硬实的。