大头菜，也叫包菜、橄榄菜、圆白菜，一说大头菜北方人都知道是包菜，南方人的大头菜是苤蓝，有时候在群里聊天，说着说着就聊到2茬头了。

大头菜耐储存，一年四季都有，除了冬季屯大白菜，其他季节都是屯大头菜。像国家投放储备菜的时候，里面就有大头菜。大头菜便宜的时候一块钱左右一斤，贵的时候4、5块也有。

我家很少买酱菜（咸菜），最多买个榨菜，一是吃不多，二是基本都自制，自己腌制的酱菜没有添加剂。冬季腌石榴红（雪菜），其他季节就是当季的蔬菜。大头菜也是经常腌渍的一种菜，大头菜的腌渍时间很短，可以说是一夜渍，经常做的就是酸甜口感的泡菜。一颗大头菜2块钱左右，腌渍一盒泡菜可以吃2~3顿，比买一块咸菜要便宜大了。市场上最便宜的咸疙瘩头要2块5一斤，一个疙瘩头死沉死沉的。主妇天天都要算计着过日子。

自己腌渍的泡菜，不是什么正宗的，因为是快手的一夜渍，大部分时候会用白醋，这次用了苹果醋，口感不那么酸，酸甜的程度恰到好处。

材料：大头菜一颗，苹果醋200毫升，白糖50克，盐20克，泡红椒4个

做法：

1、泡菜的材料很简单，主料就是大头菜，也叫包菜，红椒可以用小米辣，不能吃辣的就用泡椒，这种泡椒（自己腌制的）辣味很轻。醋用了苹果醋，酸甜的口感。