作为一年中最重要的一顿饭，年夜饭是一个展示厨艺的时刻，既要好吃也要有一个好名字、好寓意。迎接龙年到来的年夜饭自然离不开“龙元素”。那么，如何才能自己在家做出既好吃又有好寓意的“龙菜”？近日，记者邀请本地几家知名餐馆的大厨，教大家做“龙菜”。

出品大厨：桂林碧玉国际大酒店餐饮总监唐毅山
群龙贺喜（酱汁虾）
　　配料：罗氏虾（龙虾）、黄油、姜、番茄酱、盐、味精（鸡精）、耗油、生抽、啤酒等。
　　做法：
　　结合桂林啤酒鱼的做法来做虾，口感更贴近桂林人口味。由于菜品一般会把虾化作龙的形象，所以取名群龙贺喜。
　　选1斤半左右罗氏虾，开肚处理后，过一道油或者焯一道水至虾子变色，油炸更香。重点在于酱汁，取两小块黄油（约15-20克）、姜片若干与番茄酱（约50克）混炒出香味，再放入半罐啤酒、食盐（一小勺）、生抽（一汤勺）、蚝油（半汤勺）、味精（小半勺），最后把虾放入锅内收汁即可出锅摆盘。此外，如果在家里面要制作成一锅虾，可以更接近啤酒鱼做法，在酱汁中加入番茄、辣椒等配料。

　　群龙贺喜。

鱼跃龙门（酱汁禾花鱼）
　　配料：禾花鱼（鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼）、香料（花椒、八角）、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、陈醋等。
　　做法：
　　此菜借鉴西湖醋鱼的做法，但是又经过改良，加入了花椒、辣椒，口感极佳。在炸的时候把鱼定型，摆盘后会有鱼跃龙门的感觉。
　　选10-12条禾花鱼（其它大鱼1条，打花刀），把鱼炸或煎至金黄。此道菜的重点同样是酱汁，先把八角（1颗）、花椒（约15克）和干辣椒（三四个，切两段）炒香，放入生抽（约50克）、蚝油（约15克）、白糖（约50克），加一碗水煮成酱汁，用小火煨15分钟左右后关火。酱汁做成后，把炸好的鱼放入酱汁里浸泡，加入陈醋（约50克），泡30分钟左右出锅、摆盘。想把鱼炸成“鱼跃”的感觉，可以在油炸时用筷子夹住头和尾，把整个鱼弯起来即可。

　　鱼跃龙门。

龙腾盛世（酱汁鳗鱼）
　　配料：鳗鱼、姜、陈醋、盐、洋葱、生粉等。
　　做法：
　　此菜制作相对简单，但是在摆盘时费力一些，最后的效果是一整条龙，气势磅礴。
　　去海鲜市场买一条鳗鱼处理干净，回家后把鳗鱼全部切小段，注意留头留尾。把切好的鳗鱼用盐、酱汁腌制几分钟，再把这些小段沾上生粉，放入油锅或者空气炸锅炸。炸好后先把头、尾摆好，把剩下的一段一段进行摆盘，尽量摆成一个弯曲的龙形象。酱汁方面，半个洋葱切丝，用油炒香，加入陈醋（约50克）和姜一起煮，加入食盐（一小勺），再把酱汁淋上鳗鱼即可。鳗鱼口中可以放一个小番茄或者金桔，呈现出金龙戏珠的样子。

　　龙腾盛世。

出品大厨：金龙寨厨务副总监李紫波
龙行天下（鲍鱼炖猪脚）
　　配料：鲍鱼、猪脚、鲍汁、海鲜酱、蚝油、鸡汁、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、香料（八角、干辣椒）等。
　　做法：
　　此菜中，切好的鲍鱼制作出来后形似龙鳞，猪脚又有行走的意思，故取名龙行天下。
　　鲍鱼12个，猪脚1斤半。先卤猪脚，把香料、沙姜、豆瓣酱炒一下，加水做成卤汁，再放入猪脚，用高压锅压8-10分钟夹出来备用。热锅烧油，爆香姜、大蒜，放入猪脚，加若干卤汁（可以加一些高汤）焖。焖的时候加入鲍汁（约30克）、鸡汁（约10克）、海鲜酱（约15克）、蚝油（约20克）、味精鸡精（若干）、白糖（约一汤勺）。小火收汁时加入鲍鱼，最后淋一道尾油提亮就可以出锅摆盘。