原料

帝王蟹：1只

干灯笼椒：100克

新鲜花椒：20克

面粉：50克

吉士粉：15克

大蒜：10克

小葱：30克

色拉油：适量

生姜：5克

料酒：10克

辣油：5克

花椒油：5克

椒盐粉：少许

白芝麻：5克

❶将帝王蟹切块，腿部切成约4厘米长的长条形。小葱葱白部分切段，大蒜、生姜切片。

❷将面粉与吉士粉混合，拍在蟹肉的切口上。在锅内倒入色拉油，待油温升至六成热后倒入蟹肉，炸至金黄色后捞出沥干油。

❸在锅内炒香小葱、大蒜片、姜片，加入花椒、干灯笼椒煸香。

❹倒入帝王蟹翻炒，淋入料酒、花椒油、辣油，再撒上椒盐粉、白芝麻翻炒均匀即可。

小贴士

●帝王蟹也可以用青蟹、梭子蟹代替。 ●加入干辣椒的时候开中火煸炒，锅温不要太高，高温容易炒焦。 ●如何判断油温：三四成热的低温油油温为90~120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。五六成热的中温油油温为150~180℃，油面翻动，青烟微起，原料周围出现大量气泡。七八成热的高温油油温为200~240℃，油面转平静，青烟直冒。