以前我们公司的看门阿伯，是位孤身的佛山本地老人。他住在由公司大楼楼梯间改造成的门卫室里。门卫室只有单面窗不通风，不能炒菜，阿伯的烹饪工具就只是一个电饭煲，配料是阳江豆豉、柱侯酱、生抽、蚝油等几样简单家常的酱料。
阿伯是位勤快的老人，收集了好多公司买年桔丢弃的大花盆，用来种姜、葱、蒜、沙姜、紫苏、芫荽等常用的香辛料，公司废弃的花圃也被他改造成一块小菜地，种上应季的蔬菜，郁郁葱葱，生机勃勃像个小花园。门卫的工资不高，在别人眼中清贫的生活，因阿伯的精打细算也过得有滋有味。
阿伯每天都会稍提前一点时间腌好要蒸的荤菜，煲饭同时蒸荤菜，煮好饭后再煲点热水，煮几条青菜，就是有饭、有肉、有青菜的一餐。他蒸的荤菜种类还相当多，每餐都不重样。有豉汁排骨、豉汁猪耳，有冬菇鸡肉、咸鱼五花肉、清蒸鱼头、鱼腩、鱼尾，有梅菜肉饼、腊肉腊肠，份量不多，却餐餐都不重复，隔几日也煲煲西洋菜、粉葛、清补凉、鲫鱼等老火汤。
每天临近下班时，都会闻到他蒸饭菜的香味，我们闻香就知道他今天吃什么，放了什么佐料。红枣、陈皮、豆豉、榄角、姜丝、紫苏都是他常用的配料。那时公司每个部门都有业务招待费，同事们出去接待、聚餐，常常将未吃过的剩菜、点心打包给他，他也不嫌弃，加加热，又是丰盛美味的一餐。精打细算，不辜负生活中的每一餐美食就是这位平凡老人给我的人生启示。
今天来教大家做看门阿伯经常蒸的一道菜：豉汁蒸猪耳仔（猪耳朵）
材料：猪耳朵一个、豆豉一撮、新会老陈皮一小块、蒜头一瓣、小葱一棵、辣椒酱一勺、盐、花生油、生粉、蚝油适量
猪耳朵一只、辣椒酱一勺、新会老陈皮一小块、蒜头一瓣、小葱一棵
1、将猪耳朵放在煤气炉上烧干净绒毛，将表皮烧遍刮净，切成薄薄的细长条；
2、将豆豉切碎、蒜头拍碎、新会老陈皮泡软切成细丝，小葱切成葱粒待用；
3、将豆豉、蒜蓉、陈皮丝、辣椒酱、花生油、生粉、蚝油、盐、两勺清水全部放进猪耳朵中捞拌均匀；
放入蒜蓉、豆豉碎、陈皮丝、盐、蚝油、花生油、生粉、水拌匀
4、电饭锅煮饭时，放入一个不锈钢架，将腌好的猪耳朵放进电饭锅中，按下煮饭键；
电饭锅煲饭时，放入不锈钢架，再放入腌好的猪耳朵
5、饭煲好了，猪耳朵也蒸好了，小心取出蒸好的菜，撒上葱花搞定。这道菜豉香浓郁、猪耳朵脆骨有嚼劲又富含胶原蛋白，开胃下饭。
蒸好后小心取出猪耳朵，撒上葱花
豉香浓郁、又柔韧又脆、又富含胶原蛋白的猪耳仔
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
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