“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的搭配，描述的是一种兰州本地历史悠久的风味小吃——兰州牛肉面，它也是“兰州三宝”中的一员，享誉全国，并且成为旅游观光客回味无穷的美食，也是游子乡愁的舌尖上的念想。
很多人喜欢点上一碗牛肉面的同时，另加一叠肉，因为兰州牛肉面馆里面不仅面好吃，肉更是一绝，但是煮牛肉一般都有自己独特的配方，所以，无论你怎么煮也煮不出他们的味道。远在外地的一些同学怀念家乡的味道，时不时的会让我给他们寄去一些兰州风味的熟牛肉。但是，授之以鱼不如授之以渔，索性今天就教大家怎么煮兰州风味的牛肉（就是牛肉面馆里面的那种哦）。
1、首先准备两斤的牛腱子肉，用清水洗干净，顺牛肉纤维方向浅划几刀，放在清水里面浸泡备用
2、准备一颗白洋葱切块，再准备七八瓣蒜
3、紧接着配香料：一勺红花椒、两个拍开的草果、半勺小茴香、半勺桂子、四片香叶、半个草寇、三块干姜和一颗山奈，把它们统统装入小纱布袋。
4、牛腱子和洋葱、蒜放锅里加1.5升凉水进行烹煮，锅开后用漏勺打掉浮沫。然后放入纱布袋加两勺半盐和一勺味精，投入一块单晶冰糖，盖上盖，关上小火慢煮四个小时。
历经四小时的炖煮，牛肉被水火驯服的软烂，这意味着大功告成。奇妙的美拉德反应产生了无数风味物质，再经过香料一番修饰的气味弥散开来，此时隔壁的小孩早已经馋哭了。将煮好的牛肉捞出待冷却至常温，就可以轻松切片沾着简单的佐料尽情享用了。
以上就是牛肉面馆里煮牛肉的详细做法，远方的游子终于有机会尝到家乡风味的牛肉了，操作简单，赶紧在自家的小厨房安排起来吧。
备注：配方由兰州松鼠家牛肉面独家提供哦
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