在浙江农村，每到农历过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜肴。原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍两天，这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，或搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。

而现今的做法与原始的略有不同，食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡，煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒腌渍。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的，故名绍兴醉鸡。

————柯桥日报 《绍兴醉鸡的由来》

第一次吃醉鸡，是在外婆家，一口爽口的鸡皮和嫩滑的鸡肉配搭香甜的花雕，夏天吃冷盘，是一种与别不同的感觉。

然而，最近一次去了穿越外婆家，再点了一次醉鸡，不但没有酒味，而且鸡肉很柴。吃完回家，就萌生了自己做的想法。

翻阅了很多菜谱，发现原来同样是醉鸡，做法也是特别多。最后看了一位粤菜老师傅的youtube教学视频，在结合一个传统的醉鸡食谱改良一下，就有了今天介绍的「花雕醉鸡翼」。

这道菜谱，不算是正宗的「花雕醉鸡」，除了我没有用整鸡以外，烹调的手法，所用的调味料也是有一点区别，所以这道是改良版的，粤式「花雕醉鸡翼」。

先上成品

珠三角的小伙伴，可能对于绍兴酒、黄酒、花雕这几款酒会比较陌生。经常逛超市的时候，会看到有绍兴酒、黄酒或者是花雕，但是样子看起来好像又差不多，那买的时候要怎么买呢？黄酒是酿造酒的一种，黄酒的原产地在中国浙江、湖北房县、江苏南通地区，绍兴酒是其中的代表。而绍兴酒是特指产自中国浙江省绍兴市的黄酒。

而花雕是指绍兴黄酒中品质上等的酒，主要产自浙江绍兴一带。花雕酒是半干型黄酒，一般的酿造时间需要三年以上。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

买花雕要选哪些牌子？目前绍兴比较知名的绍兴酒品牌有古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖、塔牌、会稽山等。这次我们买的花雕就是鉴湖，味道虽然不及几百上千一瓶的陈年花雕味道浓郁，不过还算是可以的。当然如果家里老爸有收藏陈年花雕，不妨拿来试试，看看味道是不是真的有很大区别。

目前所发的菜谱，鸡翼占比最高，不知道年末的时候，能不能凑成一个鸡翼专栏菜谱。不少小伙伴问我的鸡翼从哪里买的，多少钱一斤，为什么我拍出来的鸡翼这么大只，有没有美颜过。

可以很肯定的告诉你，没有美颜过哈哈哈。买鸡翼也是要有点技巧，我一般不在市场直接买，因为市场卖的鸡翼不仅会贵一点，就算是同一个价格档次的鸡翼，相对个头比较小，血水比较多，还经常遇到骨折的鸡翼。

我买的是上鲜的鸡翼，听说是KFC同款，不知道你们所在市场有没有这个牌子。这两年吃了大概有20斤这个牌子的鸡翼，中途有换过其他的，但是个头、质量都没有上鲜的稳定，所以后面一直买这个牌子。