经常有小伙伴们评论或私信，冬天发面特别慢、很难发起来，做发面食品时特别容易失败。能不能分享一下发面技巧。今天小鹅分享一道简单好吃的发面千层葱花卷，以此为例来详细讲解冬天如何发面，并分享一下我冬天常用的发面方法。这样发面简单快速，不易失败，做出来的饼子、馒头、包子等，特别松软好吃，很多早餐店蒸包子，为了节省发面时间也是用这样的方法。下面来看我是怎么做的吧。

【所需食材】

300g温水，500g面粉（中筋、高筋都可以），5g酵母，盐，油，花椒粉，半根胡萝卜，1把小葱

【具体做法】

1、首先来和面。300g温水化开5g酵母，倒入500g面粉中，搅拌成没有干面粉的大絮状，揉成光滑的软面团。面团如果揉不光滑，就饧5分钟再来揉，面团就可以揉光滑了，这5分钟的时间可以切点葱花、胡萝卜丁。

【小技巧】和面时，水要分次少量一点点加，一点点搅拌成絮状，这样和面不沾手。冬天天冷，面团要和的软一点，我个人的做法，水是面粉的0.6倍，也就是1斤面粉6两水。夏天天热时，水是面粉的一半或再多一点就可以。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以。

2、面团揉光滑后，不要发酵。直接搓长长条，按扁，擀成长方形的面片。先均匀撒一层盐，再刷一层油，再撒一层花椒粉，再撒上胡萝卜丁、葱花。从两边向中间对折，再对折。切成大约4厘米宽的条状，再捏住两端轻轻拉长，花卷生坯就做好了。

【小技巧】今天采用的是一次发酵方式，意思就是，面团和好后不用发酵，做成生坯后再进行发酵，这样半成品体积小，发酵快，而且面团不需要揉搓排气，半成品不需要二次饧发，更简单快速省时间。方法适用于包子、馒头、各种发面食品。

3、电饼铛或平底锅刷一层油，花卷三个一组，立在锅中，盖盖发酵30分钟左右。看到体积变大、手感变轻，就可以了。然后开中火烙2分钟，烙到底部金黄时，加入清水没过花卷底部，盖盖大火把水分收干，水分快干时转小火，把底部再煎脆一下。全程大约需要10分钟，花卷按压可以快速回弹就熟透了。

【小技巧】先烙再加水烙，采用的水煎包的方式，这样更容易熟透，也不会烙糊。也可以放蒸屉上用锅蒸，冷水开水上锅均可，水开后计时，中火蒸15分钟，关火焖5分钟，用锅蒸没有水煎的省时间。而且水煎花卷，底部金黄酥脆，会更好吃。