每到食菌时节，新平人家招待贵客时总会摆上一道“硬菜”——干巴菌煮鸡，它以云南珍稀野生食用菌干巴菌和新平土鸡为原料，经过多次炒制和炖煮而成，一上桌便异香扑鼻，一动筷便回味无穷，是新平人待客的首选。对于这道菜，新平人是又爱又恨，爱是因为它实在太好吃了，恨则是因为干巴菌难采、难拣、难洗、难烹饪，制作起来劳心劳神，不仅考验主人的厨艺，更考验主人待客的诚意，如此它便成了新平菜中的最高规格佳肴，是名副其实的新平“第一硬菜”。

新平“第一硬菜”：干巴菌煮鸡

新平县桂山街道下斗戛居民小组群山环抱，植被丰富，盛产松茸、干巴菌、鸡枞、葱菌等珍贵野生食用菌。小组居民王存德和母亲普秀英一大早就进山拾菌，准备做一道干巴菌煮鸡招待今天家里的“贵客”——刚刚放暑假回家的儿子王然。

普秀英准备把干巴菌采回去给孙子尝鲜

王然在县城读高中，平时课业紧张，很少回家。放假前，孩子的奶奶普秀英已经提前到山里找寻菌窝，准备采回去给孙子尝鲜。据普秀英介绍，干巴菌通常长在松针枯叶下，比较难找，而且有时候发现的干巴菌个头很小，“还不够塞牙缝”，这时，他们就会用松针枯叶把菌子盖起来，四五天后再去采摘。在普秀英的指引下，王存德找到了一处松树下的菌窝，小心翼翼地扒开松针枯叶，三朵大小不一的干巴菌便露了出来。普秀英说：“我前几天来看，这几朵干巴菌只有指甲盖这么大，我拿点松毛盖起来，这几天长大了，可以拿回去整给我孙子吃了。”

会上树、追不着的新平土鸡

背着山珍回到家里，清洗干巴菌则是更大的挑战。由于干巴菌有着深深的褶皱，菌体中往往裹挟着松针枯叶和泥土砂石，因此清洗前，要仔细剔掉杂质，把菌子撕成小小的条状，然后再一遍又一遍地揉搓淘洗。王存德的爱人王凤华告诉记者，洗干巴菌要撒点食盐、小粉一起搓揉，这样砂土才容易洗干净。王凤华说：“这个干巴菌好是老实好吃，就是非常难拣，渣渣比较小，捡一天早上拣得头晕眼花，也拣不了多少。洗也要很认真，要洗七八遍的，洗不干净就会吃出砂来。”

干巴菌中杂质较多，拣起来费时费力

到了干巴菌煮鸡的炒制环节，只见王存德和爱人各司其职，配合默契。处理配料，炒制香料，干巴菌和鸡肉先是分开炒，然后再混合炒，最后加水慢慢熬煮两个小时，众多步骤环环相扣，看得人眼花缭乱。

干巴菌煮鸡先炒后煮，步骤众多

几番辛苦，难采、难拣、难洗、难烹饪的新平“第一硬菜”——干巴菌煮鸡终于出锅了！它色泽上乘，异香扑鼻，油亮的乌骨鸡搭配丝丝干巴菌，美得像一件艺术品。吃上一口干巴菌，类似牛肉干巴的香味瞬间在口腔中释放，鲜香无比；咬上一口土鸡肉，干巴菌的醇香混合辣椒、大蒜等调味料，使得原本平淡的土鸡呈现出一股醇厚绵柔的火腿香味，让人无法停箸。

三代同堂共享美味

一碗干巴菌煮鸡，配上几样家常小菜，王存德一家围坐在一起，共同品尝这难得的美味，也品味着三代同堂的幸福和温馨。王然说：“我在学校里边住了很长时间，然后回来家里边，爸爸妈妈、爷爷奶奶就弄这个干巴菌煮鸡给我吃，我非常能感受到家的温暖，然后每次吃到这个东西，都能感受到家的味道。”