第一步，准备好食材。去掉平菇的根部，然后加水冲洗干净，手撕大小合适；韭菜择洗干净后切成段；鸡蛋准备2个就够了，磕入大碗里，用筷子打散待用

第二步，煮锅里加入清水烧开，倒入平菇开大火焯水，平菇打蔫

平菇不能直接下锅炒，需要焯水，去土腥味，炒出来的平菇形状完整不碎、不出汤。

第三步，把平菇捞出来，过凉水，再攥水待用

第四步，炒菜锅，稍微多加点植物油，烧得热一些，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋块，铲出待用