第三季《舌尖上的中国》的播出，捧红了“章丘铁锅”，章丘铁锅确实工艺精湛，锅如明镜，使用顺手，是不可多得的好锅，一时间“章丘铁锅”成了炙手可热的烹饪工具，这是对传统手工艺匠心精神的认可和追捧，本身是好事，可爆红之后，为追求利益乱象众生，从百十元到几千元的一口锅，都标称自己是“正宗”的章丘铁锅，经常在广告语上看到“手工打造”、“物理不沾”这些噱头。

是不是手工打造在日常的烹饪中没什么意义，但“不粘锅”却是很重要的功能。大家都希望自己使用的锅具能够在烹饪的时候不粘锅，更轻松做出可口美味的饭菜。这些标榜“不沾”的锅，都会用到一个很有意思的视频，做无油煎蛋。视频中鸡蛋打入到干净的锅中，可以像磁悬浮一样滚来滚去，给人巨大的视觉冲击，认为这锅真的是一点也不沾。

可最近不少网红直播带货这些不粘锅，却变成“大型翻车”现场，鸡蛋打入锅中沾得比双面胶还牢固，用铁铲子都铲不掉，让观众看得啼笑皆非，认为广告视频的锅和售卖的锅不是同一种，货没带好，反而影响了销量。

那么铁锅到底能不能不沾？广告视频的锅和售卖的锅是不是同一种，其实答案都可以是肯定的。但这并不是铁锅不沾，即便是用了高科技涂层的不粘锅，也不敢说自己完全能无油煎蛋。视频中演示的不沾效果，仅仅是自然界的一种物理现象罢了，有个绕口的名字叫“莱顿弗罗斯特效应”。

是指液体不会润湿特别炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸汽层的现象，有科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。

简单来说，水滴在接触极度炙热的表面的时候，底部会立刻形成一层水蒸汽，将水滴和热源隔离开，让水滴悬浮在空中，外面包裹着一层水蒸气，水蒸气的热传导性能很差，并且悬浮翻滚散热，很难吸收更多的热量，气化的速度会大大减慢，这就是莱顿弗罗斯特效应。

其实这个现象在日常生活中很常见，刷干净锅，准备烧锅炒菜的时候，锅中总有那么几颗水珠转来转去，着急放油却没法放。我用一口烧热的铁锅简单复原了一下这个场景，可以看到水珠很久都不会消失。