盐是“百味之母”，在我们平时的厨房烹饪中，大多数菜肴都需要用到盐，而且放盐的时机非常重要，如果掌握不好放盐的时机，就会导致菜肴口感发柴、颜色发黄、不入味等等现象。

老话常说“好厨师、一把盐”，从放盐的时机也可以看出厨师的厨艺高低。制作不同的菜肴，放盐的时机也不一样，今天小编就为大家分享生活中常见的一些菜肴的放盐时机，掌握好放盐时机，可以使你的厨艺提升好几倍。

我们平时在家经常会做炖牛腩、炖羊肉、炖红烧肉之类的菜肴，在制作这类菜肴时，放盐过早的话容易使肉质中的蛋白质凝结，导致口感发柴、不容易软烂；放盐太晚的话又不容易入味，最好的放盐时机是在中途加入，等到肉炖煮至八分熟时加入盐调味，既不会使肉发柴，还能很好地使肉入味。

炒蔬菜时，什么时候加盐非常重要，能影响到一道菜的味道、口感和卖相。炒蔬菜放盐的时间要分两种情况，一种是炒质地脆嫩的青菜，这类蔬菜比较嫩、容易熟，要等到临出锅之前再加盐，放盐太早的话会导致蔬菜出水、影响口感和卖相；另一种是质地比较硬的蔬菜，比如说胡萝卜、菜花这类蔬菜，因为质地硬实、不容易入味，所以可以先加入盐进行调味，可以使成菜更加入味。

天气转暖，凉拌类的菜肴在人们的餐桌上特别常见，尤其是凉拌蔬菜，制作这类菜肴时，盐一定要后放，先加油之类的调料拌匀，锁住蔬菜中的水分后再加入盐和其他调料味进行调味，这样做出来的凉拌菜脆爽入味不出水，特别好吃。