大家好，我是厨师秀鹏厨，今天给大家分享一道快手小炒素菜——蒜蓉炒丝瓜，丝瓜有润肌美容等功效，平时我们炒丝瓜有时候会发黑，今天就教大家炒丝瓜不变色的小窍门，大家有时间不妨试试。

制作方法：

1、首先把丝瓜去皮，皮不要刮的太干净，否则会影响成菜的颜色，把有筋的地方刮掉即可，然后把丝瓜先切成段，然后再改刀成条，如果丝瓜瓤比较老，建议用刀片掉，丝瓜瓤也容易变颜色。

2、大蒜把根部去掉，用刀拍破，然后切成蒜末备用，红椒把心去掉，切成条放进丝瓜内备用。

3、锅内加入适量的清水，把丝瓜放进笊篱内，用清水冲洗一遍，冲去丝瓜的粘液，这样做丝瓜不容易变色。

4、锅内加入适量的清水，加少许的色拉油，色拉油能让汆出来的丝瓜颜色更碧绿，水开后下入丝瓜汆水，汆10秒左右，倒出丝瓜控水。

5、锅内加入适量的色拉油，下入蒜末炒香，下入汆过水的丝瓜，加入盐 糖调味，上火快速的翻炒均匀即可出锅。

制作小贴士：

1、丝瓜改刀后不可放置时间太久，防止氧化变色。

2、用清水冲洗后汆水再炒，丝瓜碧绿不油腻。

3、滑油也能让丝瓜碧绿不易变色。