·首先要选择新鲜的大蒜，蒜头外皮摸着要硬实，蒜瓣之间饱满紧致，不要有发芽或变软的情况。

·之后用剪刀把大蒜的头尾剪掉，只留下中间的部分。

·接下来将处理好的大蒜放入盆中，倒入清水，将大蒜清洗干净后重新换一盆清水，加入适量的盐，搅拌均匀后使大蒜在盐水中浸泡12个小时左右，这一步非常重要，用盐水浸泡可以去除大蒜的辛辣味，而且可以使大蒜更加入味。

·之后用漏勺把大蒜捞出来沥干水分，放到通风处晾干，注意水分一定要彻底晾干，不然腌制过程中很容易变质。

·然后把晾*大蒜放入一个干净无水无油的玻璃密封罐中。

·接下来就可以调配腌制大蒜的酱汁了，锅中加入150g清水、150g生抽、50g老抽、50g陈醋、40g白糖，再把花椒、八角、香叶这些调料放入锅中，用大火烧开后转小火煮5分钟左右即可。

·煮好后的酱汁要彻底放凉后再使用，然后把晾凉的酱汁倒入玻璃罐中，酱汁的量要刚好没过大蒜之后盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌制一个月左右就可以吃了，期间注意不要打开罐子。

腌制好的大蒜口感酸甜爽脆，既可以当下酒菜，又可以配粥、配馒头吃，非常的开胃解腻。

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