青椒炒猪肝好吃有秘诀，一明目，二养血，三安神，2碗米饭不够吃

在中国的烹饪文化中，"青椒炒猪肝"是一道历史悠久、广受欢迎的家常菜。它起源于中国南方，特别是四川和湖南地区，以其鲜辣、嫩滑的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜不仅在日常生活中备受喜爱，更是在春节等传统节日中，作为一道寓意吉祥的佳肴出现在家家户户的餐桌上。

青椒炒猪肝的色彩搭配十分诱人：鲜红的猪肝、翠绿的青椒、再加上点缀的蒜末和葱花，让人垂涎三尺。猪肝的嫩滑与青椒的爽脆形成鲜明对比，每一口都是味蕾的盛宴。摆盘时，将猪肝和青椒错落有致地摆放在白瓷盘上，再撒上一些芝麻和香菜，不仅增加了香气，也让整道菜看起来更加诱人。

记得小时候，每逢春节，奶奶总会做这道菜。她说，猪肝富含维生素A和铁质，对眼睛和血液都有好处，是节日里不可缺少的滋补佳品。而我也在奶奶的教导下，学会了这道菜的烹饪技巧。你是否好奇，如何将猪肝炒得既嫩又入味？接下来，让我们一起探索这道美食的秘密。

谚语云：“一日三颗枣，终生不显老。”虽然这里说的是枣，但同样适用于猪肝，因为它们都富含营养，对健康有益。在《本草纲目》中，李时中提到猪肝具有“补肝明目，养血安神”的功效，可见古人对猪肝的养生价值早有认识。

烹饪准备：

• 食材清单：猪肝500克、青椒2个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。
• 烹饪工具：炒锅、刀、砧板、锅铲、碗。
• 烹饪时间：大约30分钟。
• 烹饪难度：中等。
• 营养信息：猪肝每百克含有约130卡路里、20克蛋白质、4克脂肪，以及丰富的铁质和维生素A。

详解烹饪：

1️⃣：猪肝洗净后切成薄片，用料酒、生抽、少许盐和淀粉腌制10分钟。

2️⃣：青椒和红椒洗净去籽，切成丝状；大蒜和生姜切末；小葱切段备用。

3️⃣：热锅冷油，油热后先下姜蒜末爆香。

4️⃣：加入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，约7成熟时取出备用。

5️⃣：锅中留底油，加入青红椒丝翻炒至断生。

6️⃣：将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入少许生抽、老抽调色，适量盐和糖调味。

7️⃣：快速翻炒均匀，让猪肝和辣椒的味道充分融合。

8️⃣：最后加入葱段，翻炒几下即可出锅。

9️⃣：装盘时注意色彩搭配，让整道菜看起来更加诱人。