油香干椒丝，是我地农村常见的一种开味细菜。无论是吃早点，还是吃正餐，或是宴请宾客，来一碟油香干椒丝，香、辣、咸、甜十分可口开味，食欲大增。若在凉拌兔肉丝、鹅肉丝、鱼肉丝等和凉拌各种青菜时，加入适量的油香干椒丝，更是色、香、味俱全，实为一种难得的美食享受。

现将我家制作油香干椒丝的方法，无私分享给读者朋友。

一、主要原材料

红辣椒、生姜、纯芝麻香油、食盐、花椒、冰糖粉。

二、主要原料的处理

1、红辣椒的选择与处理：先选择个大肉厚、辣味偏重、无虫伤、无腐烂的新鲜红辣椒，用清水洗净。洗净后的红辣椒待表面水分吹干，用快刀将红辣椒削成0.5㎝宽以内的细长辣椒条。每500克鲜辣椒条加食盐25克拌匀腌渍10分钟左右，再摊开在大太阳下晒至8一9成干备用。

2、生姜的处理：将生姜洗净去皮，切成细丝。放在太阳下晒至8成干备用。

晒制干辣椒丝和干生姜丝，一定要选择在温度较高的晴好天气进行。要力争在一个晴天晒至要求标准。晒的时间过长，一是影响口感，二是增加污染的程度。在晒制过程中还要注意防尘防蝇等造成的污染。

三、拌制方法

1、将晒制好的干椒丝、干生姜丝再加入适量的花椒充分拌匀后装瓶。

家庭自己食用的，应选择可装500克水以内容积的玻璃瓶。先将玻璃瓶洗净并控干瓶内水分。

2、装瓶：将拌好的干椒丝等装入瓶中，边装边压紧压实，装至8成满。

3、倒油浸泡：在装好干椒丝的瓶里漫漫倒入纯芝麻香油，让其下沉，最终使油面略高于干椒丝面为度。

不要选用任何调和油，一定要选择自己知底细的纯芝麻香油。否则会影响口

4、封口：在倒油后，在面上撒入适量冰糖粉（白糖也可以）封口，盖紧瓶盖，放入阴凉处保存。

四、食用

制作完成1天后就可以随时取食。根据需要食用多少取多少，取后将瓶盖盖好放回原处。取岀来的油香干椒丝要在1一2天内食用完。不然也会影响口感的。

（注：没有芝麻香油的，可用上好的菜籽油倒入锅内烧开3一5分钟，冷却后代替）

好学枫叶c

2021年9月6日