擂辣椒筒子骨

主料：

精选筒子骨4根。

辅料：

湖南本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。

调料：

盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。

制作：

1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。

2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中，加水压15分钟。

3、青椒拍破，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。

4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，入少量盐，出锅即成。

关键：

1、不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观。

2、辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。

主料：

筒子骨500克，草鱼1000克。

辅料：

揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。

调料：

盐10克，胡椒2克。

制作：

1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰*后去骨（骨留起），披片上浆待用。

2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用。

3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。

4、草鱼骨头熬成白汤后，去骨留汤。

5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中，放入揪耳菜，调好味，捞入砂锅中，再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤，煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中，撒上葱段、胡椒即可。

主料：

猪筒子骨400克。

配料：

小米椒25克，大红椒25克，蒜末10克。

调料：

辣鲜露5克，蚝油5克，生抽2克，龙牌酱油2克。

制作：

1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。

2、油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。

特点：

色泽红亮，口感鲜艳，适合下酒下饭。