大米，被誉为“五谷之首”，是全世界一半人口的主要粮食，在日常生活中的重要性不言而喻。如何买到优质的大米，如何把大米蒸得更好吃，几乎是必备的生活技能。

日本有一个很出名的老人，人称“煮饭仙人”，据说这位老人“50年专注蒸1碗米饭”，从选大米，到清洗大米，再到最后的蒸煮，每一个步骤都做到极致，就算是在蒸米饭的时候，他也要一直守着，做出来的米饭极香极软糯，不用搭配任何菜就能吃下去两大碗，堪称“食不厌精,脍不厌细”的典范了。

这样精致的蒸米饭过程对于一般人来说，其实用处不大，当代人大多将大米丢入电饭锅中，蒸熟了就行，至于好吃不好吃，主要还是看大米的品质如何，如果碰到质量比较差的米或者是陈年大米、虫蛀大米，就很难蒸出来好吃的米饭了。但也可以通过一些诀窍，让品质不佳的大米变得更好吃，吃起来如同新米一般，分享2个实用的诀窍。

大米上会包裹很多淀粉，尤其是陈年大米和被虫蛀的大米，摸一下手上都会出现一层粉状，这些淀粉虽无害，但会增加米粒的黏合度，让大米粘成一团，也会吸收更多的水分，降低米饭的口感。