民以食为天，“食”创造给中华子孙的能力，就是能将食物吃出地方特色，衍生出无数种口味。

酸，这个味觉在贵州一跃而起，荣登主角之位。贵州人嗜酸，以至于“三天不吃酸，走路打倒蹿”的老话在每一个贵州人口里都能听到。

如果到贵州进行一场吃货之旅，「酸汤鱼」一定会是众多老饕推荐的必点美食，酸汤鱼不仅是贵州人餐桌上的挚爱，更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。

贵州酸汤鱼发自黔东南，说起酸汤鱼，绝对不能跳过凯里，想要吃到地道的酸汤，可得去到黔东南的苗家寨子里找老乡来煮上一锅，苗族姑娘的手艺一定让你不枉此行。

- 同样都是鱼，为什么你这么出色？-

酸汤鱼的灵魂则是它的酸汤。光这酸汤，就有红白之分。

白酸由大米沸煮后发酵而成，在其基础上加入糟辣椒和西红柿后也就做成了红汤。我们常见到的，也就是红酸汤的酸汤鱼。

酸味主导者-毛辣果

酸汤的制法在苗寨里，每一户都有着不同的秘诀，千万家就有千万种味道，但万变不离其宗的就是制作酸汤的「番茄」。

贵州制作酸汤用的番茄，是贵州独有的果子—毛辣果，毛辣果是贵州本地产的一种番茄，体型小，酸味比西红柿浓郁，可以生吃。

生吃过毛辣果的马仔，用实践告诉大家，这东西着实把我的五官都酸皱成了包子褶。但是，若不是这片土地的果实，那就不是地道纯正的酸味。

鲜活嫩美-稻田鱼

酸汤鱼中的鱼也不是简单的角色，它是采用稻田养鱼的方法养出来的。