方便面在我们日常生活中很常见，加入调料包淋上开水，两三分钟就可以吃，不愧是方便面，有人觉得没有营养，有人却觉得方便面又香又好吃，不管如何，方便面已经成为现在生活不可缺少的东西，而老百姓的智慧更是无穷尽，能够把看似没有营养的方便面做出花来，像山西晋城人把方便面当作早餐，大街小巷都可以吃到现煮的方便面，真是让人惊奇。

在山东的菏泽我们也发现一家专门卖方便面的美食店，不过他们家不卖早餐只卖宵夜，从下午六点营业到凌晨四点，可以卖出500包方便面，到底这个方便面有什么魅力呢？这家店的老板是一位光头大哥，他做厨师已经二十多年，后来上班的地方在改造，没啥生意，大哥就出来创业，开了这家深夜食堂。

大哥卖方便面已经5年了，他们家藏在小巷子里却不愁生意，每天晚上人山人海，不少客人就坐在露天的小马扎上，一人一碗方便面再来几个小菜，是这里宵夜界的一道风景。光头哥家的方便面有五个牌子，喜欢吃什么牌子就拿什么牌子，煮法和配料是自己研发的，主要有四种汤面和两种炒面，一碗汤面大概有一包半的面饼，而炒面则是放两包，所以价格有所不同，最便宜的汤面是10元一碗，分量很足。

汤底用的是骨头汤，集齐了鸡架子鱼骨头猪骨头等等熬制的高汤要五个小时才可以用，汤底鲜美看着就很诱人，调好的酱料加入高汤，放入方便面饼，不一会一碗热腾腾的方便面就做好了，什么西红柿鸡蛋面、酸菜肉丝面，鲜美可口，面条的筋道和浇头的丰富口感融合在一起，简直是绝了。

不过我还是更喜欢他们家的炒方便面，光头哥不愧是厨师，火候把握得很好，多一分太干，少一分太湿，口感顺滑有嚼劲，肉丝也很新鲜，每一份都是现炒现吃，味道好口感好，越吃越香，再来一份鸡爪和猪蹄，美美地喝上一壶，真是人生第一快事。店里的火腿肠、红肠、四喜丸子、鸡蛋全部煮在一口大锅里，非常入味，搭配方便面吃太完美了。

他们家虽然只开晚上，但是生意火爆，许多下夜班和出租车司机都爱来光顾，一碗方便面如此火爆，大哥说没秘方，就是真材实料，顾客自然常来！