大理旅居：云南酸汤牛肉火锅。

大理的天气预报虽说有雨，但几乎是没有下的，每天都能看到很漂亮的云。昨天刚好在超市看到新鲜的食材，打算今天做一顿云南酸汤牛肉火锅。

贵州的酸和云南的酸不同，云南的是食材本身自带的酸，贵州是发酵的酸。锅底用树番茄、酸木瓜、百香果来产生酸，煮开的味道很好闻，清新开胃。放入云南大香菜，也叫芫荽，喜欢又酸又辣就放一个小米椒。跟小红书学的，说放一勺老南瓜泥可以加重锅底浓度。在锅底煮好前加入百香果，云南的百香果真的蛮好吃的。

蘸料我用了本地小米辣剁碎加香菜，少许生抽调味，挤上柠檬汁，涮牛肉非常好吃。薄荷和牛肉一起吃也是很绝。酸汤也很适合拿来涮海鲜，贝类、鱼片都好吃。第一次吃到这种菜，学名血皮菜。