烤酸菜：酸菜五花肉。

正善家·烤肉培训。

这期的教学内容是烤酸菜，教大家酸菜如何处理、如何腌制、如何出品。

·选择的是袋装的酸菜，一袋为300克，一定要注意酸菜的处理过程。

·先将袋装的酸菜打开，倒入盆中，将酸菜里边自带的水挤一挤，酸菜自带的水比较酸，挤出来这么多水。

·往酸菜里面多加点清水，多加一点没过酸菜。

·加完水之后均匀一点，浸泡两个小时，这样会有效的去除酸菜的酸臭味。

·如果不想浸泡也没关系，就是清水攥干，像我这样攥干，反复投洗两遍，这样才能有效的去除酸菜的酸臭味。

·接下来准备一下腌酸菜所需要的调料：海鲜酱油、东古一品鲜、蚝油、味精、牛肉粉、鸡粉、十三香、姜汁、海米，得意的可以放，不得意的可以不放。白胡椒粉、葱花、大豆油，黄色的大豆油用大豆油腌出来的酸菜颜色比较好看。

·这是葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶，待会用来蘸料油用的，放到这里面蘸料油。

·泡好水的酸菜攥干水分，这一步注意一下，如果酸菜是袋装的，10斤酸菜泡完之后必须得把水分攥干。酸菜剩多少？剩5斤，10斤的带水的酸菜泡完之后攥干水分，留5斤，如果要是剩6斤，就说明水分没攥干，继续往出攥。

·攥干水分的酸菜依次加入调料：海鲜酱油、东古一品鲜、蚝油、味精、鸡粉、十三香、牛肉粉、白胡椒粉、姜汁，最后加入葱花还有海米。

·锅中加入大豆油、大葱、姜、香叶、桂皮、八角、洋葱，全部放里，小火熬制，炸出香味，炸至微干，炸至微焦的状态就可以，关火。

·浇在酸菜上面，往葱还有虾干上面浇，激发出香味。戴上手套，搅拌均匀就行了。第一次做的小心点油烫，像我这种老手不怕油烫，一定要拌均匀，打散，这样拌的更匀一点。

·酸菜就已经拌好了，将拌好的酸菜装入保鲜盒冷藏保存就可以，0到2度的冰箱冷藏保存可以，保存7到10天都是没有问题的。

出品一份给大家看一看，找个小圆盘抖散，让它散一点，散一点比较起堆，刚才装出来比较好看。这就是用豆油腌出来的酸菜，看这颜色是不是特别有食欲？

视频反复观看几遍，结合这文字配方。