酸菜鱼

【小贴士】1.鱼片尽量片的薄一些；2.腌制鱼片很关键，一定要照步骤做；3.煎鱼时用中小火，不要着急翻面，也不要晃动锅子，待一面煎透后再翻面，就不会粘锅了；4.酸菜一定要炒，可去涩味；5.鱼头、鱼骨、鱼尾煎透后煮出来的汤不腥；6.鱼煎透，加热水，开大火是汤汁变白的关键；7.鱼片下锅后不要不停的搅动，以免将鱼肉弄碎；8.煮鱼片要用大火，鱼肉变白开锅后即可捞出，时间不宜太长，这是鱼片又滑又嫩的关键。