牛奶为什么会变酸?

通常，开封后的牛奶放置时间超过两天就会变质，也就是我们常说的牛奶变酸了。

牛奶中含有一种名叫凝乳的物质，凝乳通常溶在牛奶中，就像糖溶在水中一样。一旦我们向牛奶中加入一点儿醋，凝乳就会和牛奶分离，这就造成了牛奶变质。

但通常情况下,我们是不会往牛奶中加醋的，那是什么原因让牛奶变质了呢?这是由于空气中的细菌和真菌--比如酵母菌，进入了牛奶中，它们会把牛奶中的乳糖变成乳酸，产生酸性物质后，凝乳就会从牛奶中分离，牛奶就变质了。

那么,我们应该怎样预防牛奶变质呢?我们可以通过煮沸的方式，*死牛奶中的细菌，让它们不能工作，但这只在细菌尚未成功分离凝乳时才有效，如果牛奶已经变质，即使是煮沸，也是不能喝的。所以我们平常要尽量在规定的时间里将牛奶喝完，如果喝不完，应该放进冰箱冷藏。