对于我这个爱吃鱼的人来说，无论海鱼、淡水鱼都爱吃，做法更加不限，水煮、红烧、酱焖、油炸、清蒸……

各有各的味道，三天两头就得跑去市场买鱼，不吃馋的慌。

个人爱好做菜，什么菜都喜欢亲自动手，从来不嫌麻烦，昨天突然想到有段时间没吃酸菜鱼了，想起那酸中带鲜的味道，鱼片嫩滑的口感，就觉得馋虫都被勾出来了，于是顶着烈日跑去了菜市场，把一应食材购买齐全，回家挽起袖子就钻进了厨房。

想做好酸菜鱼，无论鱼片的薄厚还是上浆的方法都很重要，细节处理一定要到位，接下来详细说一下酸菜鱼的具体做法以及食材处理的一些细节。

一步步教你酸菜鱼的超详细做法。

酸菜鱼

所需食材：草鱼1条、酸菜（泡菜）1袋、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1只、料酒1勺、干红辣椒适量、花椒适量、蒜3瓣、香葱花适量、香菜末适量

做法：

1，将草鱼刮鳞去腮，剖开鱼腹，摘除内脏，清洗干净，放在案板上，从鱼头下方鱼鳍根部下刀，切至鱼骨，翻过来在同样位置下刀，将鱼头剁下来；

2，双手拇指抵住鱼头切口处鱼肉，将双手食指、中指插入鱼鳃两侧，抵住咽喉齿（下面第二张图片黄圈标注部分）

用力将咽喉齿顶出鱼头，再将鱼头用刀从中切成两半；

草鱼的咽喉齿很坚硬，如果不取出就下刀，很难将鱼头切分开。