把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系，肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚。济南把子肉基本是不放任何配菜的，将肥瘦相间实实在在的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。炖制过程不放盐，全由酱油调味。做好的把子肉，浓油酱赤，不咸不淡，刚好用来下饭。

把子肉做法很简单，用到的材料也是常见的，所以很适合在家做。今天就和大家分享家庭版把子肉的做法。

这款把子肉的做法参考了屈浩大师在天天饮食的做法，但是稍微改动了一下，先焯水，后腌渍再炖制，做好的把子酱香浓郁，肥肉不腻，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香！

——把子肉——

【食材】

主料：五花肉1000克

辅料：花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面酱30克、冰糖5粒、葱姜适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶2片、草果1粒、砂仁1粒

【做法】

步骤1、准备香料，葱切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、桂皮、香叶等调料一起放入调料袋中备用。