大家好我是厨师王俊杰，关注我每天都会给大家分享实用的烹饪知识，今天给大家分享扣肉的做法，扣肉可以说全国各地都有这道美食，大人小孩都喜欢，用馒头夹住，那叫一个香，但是不腻，一般做法有梅菜扣肉，干豆角扣肉，香芋扣肉等等，我今天做的是我们老家的传统扣肉，但是有所改进，味道比以前更好吃，这道扣肉在大席上是必不可少的。

首先把五花肉改成块，去除猪毛，我一般在铁锅里边烙一下，然后清洗干净，在锅内加入水煮制一下，加入料酒或者白酒都是可以的，大葱姜去除异味，煮制七成熟，用筷子能插透就可以，捞出控干水分，有的师傅用竹签扎一下也是可以的，我一般没有扎，只要肉煮到火候，都会起泡的，但是老母猪是不行的，皮太厚。