水煮黑鱼

原料：黑鱼500克、黄豆芽200克、干豆腐100克、酸菜300克、

蒜白、姜丝、水煮酱料、泡椒、葱花、白醋、糖、盐、鸡精、淀粉、油、胡椒粉、白酒、酱油适量。

做法步骤：

第1步、*好的黑鱼用一大勺盐揉搓，去掉身上粘液冲洗干净，鱼肉鱼切成蝴蝶片（就是一刀切下去 不能断，第二刀才切断好处就是易熟而且吃不到骨刺），先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。。

第2步、黄豆芽洗净摘去根部。蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜切成丝。

第3步、爆香葱姜放入黄豆芽、豆干、蒜苗，炒好放盆底。

第4步、炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜，炒香加水煮5分钟捞出倒入盆中。

第5步、锅留酸菜的汤汁，放入水煮酱料，放点白醋，增加酸味，提高口感，再加一匙白糖

第6步、小火，一片片鱼肉放入汤汁中，全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅倒入盆内。

第7步、起油锅炒泡椒，放点水、盐，酱油、鸡精调味，葱花撒入鱼片表面。

第8步、在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。。