凉拌土豆丝做法

准备土豆500克，最好是黄瓤土豆，清净去皮。切成长4至6厘米，宽2毫米的细丝。

将切好的土豆丝放入盆中清水浸泡清洗，中途要多换几次水，洗去土豆中的淀粉。

起锅烧水，水后开放入土豆丝，土豆丝成半透明状即可捞出，焯水时间在一分钟之内。然后马上放入凉水中降温，保证土豆丝的清脆口感，沥干水分备用。

酸甜土豆丝配方

土豆丝中加入盐5克，味精3克，白糖65克，白醋40克（上海鼎丰牌），调和油15克（金龙鱼），香油3克，胡萝卜丝20克，青椒丝20克

酸辣土豆丝配方

土豆丝中加入盐12克，味精6克，白醋6克（上海鼎丰牌），红油25克，蒜泥油20克，花椒油2克（黎红牌），青椒丝25克

凉拌干豆腐丝做法

起锅将水烧开，将干豆腐切丝后放入水中烫一下即可，可以在水中放2克盐，去豆腥味。

焯水后将干豆腐捞出后沥干水分，如果干豆腐上有水，在调味时调料会被稀释，味道就会变差，所以越干越好。

干豆腐丝500克放入盐10克，味精5克，调和油50克（金龙鱼），香油15克，青椒丝30克，胡萝卜丝30克

红油腐竹做法

先将干腐竹泡发，泡腐竹的容器大一些，多放些水，泡的时候腐竹会飘起来，上面扣个盘子使腐竹完全浸入水中。建议用凉水泡，大概需要4至6个小时，腐竹完全变软舒展开即可。如果用热水泡虽然时间短，腐竹表面是软的，但里面有硬心，影响口感。

泡好的腐竹用开水烫一下，沥干水分，晾凉后将腐竹切成小段。

腐竹500克加入盐10克，味精5克，香油15克，蒜泥油30克，红油40克，胡萝卜片50克

蒜泥油配方

大蒜500克，不要拍散，直接剁成蒜泥，越细越好，然后加入300克调和油（金龙鱼1：1：1）搅拌均匀即可

加州牛肉面专用红油制作方法